VEGETABLE BIRIYANI

1. Basmathi rice                                                      3cups
2. Onions                                                                 4nos
3. Carrot                                                                 1cup
4. Green peas                                                        1/2cup
5. Capsicum                                                          1/2cup
6. Mushrooms                                                       1/2cup
7. Beans                                                                1/2cup
8. Salt                                                                     as required
9. Water                                                                  5cups
10. Ghee                                                                  1cup
11. Cashew and kismis                                          1/2cup
12. Fried onions                                                      1/2cup
13. Cardomon                                                        1tbspn
14. Poppy seeds                                                    1tbspn
15. Cinnamon                                                         1/2tbsps
16. Fennel seeds(perum jeerakam)                     3/4tbsps
17. Nutmeg                                                             a pinch
18. Cloves                                                              1/2tbsps 
19. Ginger garlic paste                                         11/2tbsps
20. Coriander leaves                                             1 cup
21. Mint leaves                                                      1/2cup
22. Turmeric powder                                            1/2teaspoon
23. Corriander powder                                         1/2tbsps
24. Chilli   powder                                                 1/4 tbsps
25. Green chillies                                                   4big 
26. Lemon juice                                                    1/2cup

• Heat ghee  in a vessel,put in the washed and drained up rice and stir it well. Now add in 5 cups of water and salt and let it cook.
• Add in the onions,gingergarlic paste,1/2of the grinded coriander & mint leaves,grounded spices,chilli powder,turmeric powder,corriander powder,salt, etc and saute it well.
• Now add in all the vegetables and let it cook with very little water.
• Take a thick bottomed vessel layer it with half the vegetable mixture over that put some cooked rice and spread it evenly.Now smear some ghee,chopped mint and corriander leaves, lemon juice and the cashew & kismis .Repeat this process again and cover it with a lid and keep it in a low flame for about 10mins.Now switch off the fire and let it set for half an hour without opening the lid.After half an hour remove the lid and stir it well so that the masala may turn upside down and smear in the fried onions.Serve it hot.